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Lomo con aceitunas

Receta para 4 personas y preparada en unos 30 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 1 caña de lomo de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 copita de brandy
  • 1 ramita de tomillo de romero y una hoja de laurel
  • 1 vaso (tamaño agua) de caldo
  • 200 gr aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
     

Preparación

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Salpimentar la carne y ponerla en una cazuela de barro o similar cuando el aceite ya esté un poquito caliente a fuego medio que se vaya dorando por todos los lados, dándole vueltas.  

Cuando lo tengamos todo doradito por fuera, le echamos el puerro y la cebolla cortados en juliana, las zanahorias en rodajas y los tomates a gajos, la cabeza de ajos, con piel y partidas por la mitad, el tomillo, el romero y el laurel.  

Echamos la copita de brandy por encima del lomo y damos unas vueltas a todo para que coja todo el sabor.  

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego no muy alto y regando con el propio jugo y removiendo durante más o menos unos 45 a 60 minutos (no más tiempo sino quedará my duro y reducirá mucho el tamaño).  

Podemos comprobar si está hecha la caña de lomo si, pinchando con un palito de brocheta, sólo sale un juguito transparente y el palito sale limpio.  

Dejamos enfriar la carne y aparte trituramos las verduras (retirando el laurel y la cabeza de ajos) y pasamos por el chino.  

Cortamos la carne en rodajitas lo más finas posible y las volvemos a poner en la misma cazuela. Echamos la salsita (espesor al gusto con más o menos caldo de cocción) por encima y añadimos las aceitunas.  

Dejamos que haga unos 5 minutos más y ya está listo.

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