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Lomo de salmón con costra de pistachos y judías verdes salteadas

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 Lomos de salmón
  • 500 g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 80 g de pistachos pelados 
  • 1 cucharada sopera de AOVE
 
Elaboración: 

En un vaso de túrmix incorporamos los pistachos, el perejil y 1 cucharada de*AOVE. Trituramos y reservamos.
 
Colocamos los lomos de salmón sobre papel de horno, ponemos una capa de pistachos sobre cada lomo y horneamos a 160ºC durante 8 o 10 minutos.
 
Picamos los ajos y cortamos a rodajas finas los puerros.
 
Arreglamos las judías verdes cortando las puntas de las vainas, y a continuación las hervimos en abundante agua con sal durante 6 – 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.
 
En una sartén con *AOVE rehogamos los ajos y el puerro, salpimentamos, incorporamos las judías y salteamos durante 2 minutos. Reservamos.
 
Servimos el salmón con el salteado de verduras.

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