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Macarrones con berenjenas y pollo

Muy pero que muy facil, y está riquisima. Si estais a dieta, pues por persona tomar 50 gr de pasta, hacerlo con poco aceite y por persona 3 cucharadas de tomate frito. Es una comida con muy pocas calorías.

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Ingredientes:

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  • 1/2 pechuga de pollo  
  • 2 berenjenas  
  • 1 cebolla  
  • Macarrones  
  • Tomate frito  
  • Queso parmesano  
  • Aceite de oliva,sal, pimienta negra molida y orégano.  
     

Instrucciones:

1. Ponemos la pasta a cocer, según las indicaciones del paquete.

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 2. Se parten las berenjenas en dos mitades, con un cuchillo le hacemos unas incisiones y las metemos en el microondas a máxima potencia unos 7 minutos.    

3. Las sacamos y extraemos con la ayuda de una cuchara toda la carne, y picamos con unas tijeras.    

4. En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada.  

 5. cuando ya está casi hecha, añadimos la pechuga cortada en trocitos y salpimientada.    

6. Agregamos las berenjenas picadas.Mareamos un poco y añadimos orégano. Reservamos.  

7. Escurrimos la pasta y lavamos.  

8.Ponemos en la cacerola de nuevo la pasta y agregamos todo lo de la sartén, añadimos tomate frito y mezclamos bien.  

9. Servir directamente, o ponerle queso parmesano rallado y gratinar o sin gratinar, eso al gusto de cada uno.

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