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Menestra de verduras

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos.

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Dificultad difí­cil.

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Ingredientes

  • 8 alcachofas
  • 500 g espárragos verdes trigueros
  • 250 g de guisantes
  • 250 g de habas en grano pequeño
  • 250 g de zanahoria baby
  • 2 dientes ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
     

Preparación

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Desgranamos las habas y los guisantes. Reservamos.  

Limpiamos los espárragos y las alcachofas. Cortamos los espárragos en 3 partes, punta, tronco y base y las alcachofas a cuartos. Reservamos.  

En agua salada hirviendo vamos cociendo las habas, los guisantes y las zanahorias baby durante 8-10 minutos. Pasado este tiempo pasamos las verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.  

En esa misma agua, esperamos a que arranque a hervir otra vez y añadimos un poco de sal más y cocemos los espárragos y las alcachofas durante 10-15 minutos de cocción.

Pasado este tiempo pasamos estas verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.  

Cortamos los ajos a láminas.  

En una sartén o parisina, echamos un buen chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, agregamos y doramos el ajo.

Una vez doraditos, agregamos las alcachofas, salteamos vigorosamente a fuego fuerte por 2 minutos y agregamos los espárragos, las habas, los guisantes y las zanahorias. Salteamos enérgicamente por 2-3 minutos más.

Rectificamos de sal.

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