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Milhojas crujiente de yuca y verduras

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 2 berenjenas
  • 200 g de calabaza
  • 2 pimientos rojos
  • 200 g de queso de cabra 
  • Sal
  • 2 Yucas
  • Aceite de oliva 
 
Elaboración: 

Pelar y cortar la yuca en láminas finas. Poner una sartén al fuego con bastante aceite de oliva. Freír a fuego suave las láminas de yuca hasta que queden crujientes sin que lleguen a dorarse. Sacar a papel absorbente. Reservar.

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Precalentar el horno a 180º. Pintar con aceite de oliva los pimientos, la calabaza y las berenjenas y asar durante unos 25 minutos. Retirar, dejar templar tapado con papel, y pelar después las berenjenas y los pimientos. Hacer un puré con la carne de la berenjena. Hacer lo mismo con la calabaza pero sin mezclar ambos purés y cortar los pimientos asados en tiras muy finas. 

Montar el plato poniendo una lámina de yuca y sobre ésta un poco de puré de berenjenas. Repetir la operación alternando con las otras verduras y terminar poniendo una rodaja de queso de cabra. Meter un minuto al horno a gratinar y servir.

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