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Milhojas de chipirones encebollados y bacalao pilpil

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 8 chipirones
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 400 ml de aceite de oliva
  • 250 g de bacalao
  • 300 g de patata
  • 1/2 guindilla
  • Ajo
  • Sal
 
Elaboración: 

Limpiamos bien los chipirones, retirando el interior, y guardamos los tentáculos. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, de unos 3mm de grosor. Pochamos la cebolla a fuego suave durante 5 minutos y añadimos la patata. Cocinamos 40 minutos o hasta que la cebolla esté bien dorada. Reservamos.
 
Salteamos los chipirones a fuego medio añadiendo un diente de ajo picado. Reservamos junto a la cebolla. En la sarten, reducimos el vino blanco y añadimos al preparado de cebolla y chipirones. Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Reservamos.
 
Ponemos 300 ml de aceite en una cazuela baja y amplia. Pelamos 4 dientes de ajo y los doramos. Limpiamos la guindilla y tras trocearla, la añadimos a la cazuela. Salteamos y reservamos. En el mismo aceite, freímos los trozos de bacalao unos 5 minutos por cada lado (empezando por el lado sin piel).
 
En un cuenco pasamos el aceite y esperamos a que temple. Lo añadiremos de nuevo a la cazuela poco a poco ligándolo con el suero que haya soltado el bacalao, de manera que el pilpil adquiera una textura espesa.
 
Incorporaremos el bacalao y cocinamos a fuego suave durante 5 minutos.
 
Serviremos el bacalao cortado en láminas, entre las que introduciremos los chipirones encebollados y las láminas de patata elaborando un milhojas. Cubriremos con el pilpil y decoraremos con los ajos y la guindilla troceados.

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