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Moqueca bahiana con pirao y arroz

El plato es de origen indígena, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles.

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Se prepara lentamente y no se le añade agua. 

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INGREDIENTES  

  • 1 y 1/2 Kg. de abadejo o róbalo en postas
  • 1 pimienta de cayena
  • 4 dientes de ajo picado 2
  • cebollas cortadas en aros
  • 4 tomates perita cortados en rodajas
  • 2 pimientos rojos cortados en aros
  • 1 pimiento amarillo cortado en aros
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 3 cdas. soperas de cilantro picado
  • 1/2 taza de cebolla de verdeo picada
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 250 cm3 de leche de coco
  • 1 cda. sopera de pimentón dulce

 

PREPARACIÓN:  

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Condimentar las postas de pescado con sal. En una cacerola preferentemente de barro, colocar en forma alternada el pescado y los vegetales, primero disponer una capa de pescado, luego la mitad de los vegetales y hierbas (ajo, tomate, cebolla, perejil picado, pimientos y cilantro), rociar con la mitad del aceite  

Continuar con el resto de pescado y de los vegetales, rociar con la otra mitad del aceite, y verter la leche de coco por encima. Espolvorear con el pimentón.

Tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

Colocar el aceite en una olla, llevar a fuego y dorar muy bien la cabeza y el espinazo del pescado.  Incorporar el resto de los ingredientes, excepto la harina de mandioca.

Cocinar por aproximadamente 10 minutos a partir de que la preparación rompa el hervor.

Retirar del fuego y pasar la preparación por un colador, recuperando el líquido y desechando el resto de los ingredientes. 

Nuevamente colocar dentro de una cacerola, rectificar la sazón, agregar la harina de marioca , mezclando bien con el fin de que se formen grumos, y llevar nuevamente a fuego hasta que esté bien caliente la Moqueca bahiana y el arroz blanco.

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