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Muffins de moras

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Muffins de moras. Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

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  • 1 huevo  
  • 75 ml de aceite de oliva  
  • 200 ml de leche entera  
  • 50 ml de zumo de limón recién exprimido  
  • 315 g de harina  
  • 185 g de azúcar  
  • 10 g de levadura química tipo Royal  
  • 5 g de bicarbonato  
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela  
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta  
  • Media ralladura de limón  
  • 150 g de moras congeladas  
  • 50 g de nueces  
  • Una pizca de sal  

CRUMBLE-CORTEZA:

  • 90 g de azúcar  
  • 45 g de harina  
  • 30 g de almendras granillo  
  • 30 g de Mantequilla/Margarina desmenuzada  
  • Ralladura de medio limón  
  • Una pizca de sal
 

Preparación

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Empezamos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador y colocando las cápsulas de papel o silicona en una bandeja para cupcakes. Esto evitará que los muffins se abran durante el horneado.

Luego prepararemos el crumble. Para ello colocamos en un bol la harina, el azúcar, la ralladura, la sal, las almendras granillo y la mantequilla/margarina desmenuzada. Mezclamos bien con unas varillas o tenedores hasta conseguir un aspecto arenoso. Retiramos.  

Para preparar nuestro buttermilk ‘casero’ echamos en la leche el zumo de limón recién exprimido y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Parecerá que la leche esta cortada, es normal.  

Para hacer el bizcocho echamos en un bol el huevo y con unas varillas eléctricas lo montamos a máxima velocidad. Cuando ha blanqueado añadimos poco a poco el aceite y nuestro buttermilk casero. Seguimos batiendo.  

Añadimos la vainilla en pasta y la ralladura de medio limón. Mezclamos bien.  Tamizamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Añadimos todos estos ingredientes secos a la mezcla de huevo y batimos bien a hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Si batimos a máquina debemos batir a velocidad mínima.  Añadimos las moras (habiéndolas congelado previamente) y mezclamos suavemente con una espátula. Si mezclamos fuerte o con una batidora podemos romper las moras y teñir la masa de un color grisaceo, que quedará muy feo tras el horneado.  

Por último añadimos las nueces en trocitos.  Cuando el horno este caliente repartimos la masa entre las cápsulas con un hacedor de bolas de helado de 49 mm (estándar). Debemos rellenar las cápsulas casi hasta el borde.

Si rellenamos las cápsulas con antelación estas cogerán mucha grasa y tras el horneado perderán el color.  

Repartimos encima de cada cápsula el crumble crujiente que habremos hecho anteriormente y horneamos durante 20-25 min o hasta que al pincharlo con un palillo este salga prácticamente seco.  

Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar primero sobre la propia bandeja y pasados unos 5 minutos sobre una rejilla.

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