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Muslitos de pollo al coco

Receta para 4 personas y preparada en unos 60 minutos.

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Dificultad media.

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Ingredientes

  • 2 carcasas de pollo
  • 8 muslitos de pollo
  • 3 cebollas tipo chalota
  • 2 pimientos verdes
  • una lata de leche de coco
  • ralladura de coco
  • 1 diente de ajo
  • 3 patatas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • caldo de pollo
  • hojas de basil (opcional)
     

Preparación

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En un olla pondremos agua a hervir, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez lavadas las carcasas de pollo las introduciremos dentro de la olla y esperaremos a que se haga el caldo.  

En una sarten, con un poquito de aceite, doraremos el diente de ajo laminado.Añadiremos la cebolla (cortada a juliana) junto con el pimiento verde y lo dejaremos pochar unos 10 minutos. 

Cuando esté listo le añadiremos la leche de coco y salpimentaremos.

Marcaremos los muslitos de pollo salpimentados en la plancha. Freiremos un poco las patatas cortadas a tacos y las pasaremos por un papel absorbente.  

Añadiremos los muslitos al sofrito junto con las patatas y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que la carne este cocida unos 20 minutos.

Pondremos al punto y serviremos con la rayadura de coco espolvoreada por encima.

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