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Muslos de pato confitados, alubias blancas en un caldo con col y chistorra, ensalada frisée

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 muslos de pato
  • 500 g de sal gruesa
  • 20 granos de pimienta blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo
  • 500 g de grasa de pato
  • 150 g de alubias blancas secas
  • 4 hojas de col de invierno
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de celeri
  • 300 ml de caldo de ave blanco
  • 200 g de chistorra
  • ½ bolsa corazones de escarola
 
Elaboración: 

Cubrir los muslos de pato con sal y las especias, dejar reposar 24 horas. Lavar y secar bien, cubrir con grasa de pato, confitar al horno a 130 grados durante 4 horas. Dejar que se enfríe en la grasa.

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Para el guiso de alubias, poner las alubias en remojo el día anterior. Cocer lentamente en agua salada, hasta que estén blandas. Picar la cebolla y los dientes de ajo, saltearlos con aceite de oliva, cortar la col y el celeri en daditos y la chistorra en rodajas, saltear con el resto un rato y añadir el caldo de ave. Dejar hervir unos minutos, añadir las alubias y volver a calentar.

Acabado y presentación: Sacar los muslos de la grasa, dorar el lado de la piel en una sartén hasta que estén crujientes. Servir con el caldo de alubias, terminar con un bouquet de escarola aliñada con aceite de oliva y sal.

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