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Paquetitos de queso de cabra sobre ensalada de tomate

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Paquetitos de queso de cabra sobre ensalada de tomate. Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Lista de ingredientes: 
  • 2 calabacines largos (aprox. 200 g cada uno)
  • 3 cucharadas (aprox.) de aceite de oliva) 
  • 1 limón 
  • 2 hojas de gelatina blanca
  • 300 g de queso fresco de cabra
  • 200 g de nata amarga espesa 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates de ensalada (aprox. 400 g)
 
Elaboración: 

Lavar los calabacines y, empezando por el centro, cortar a lo largo 8 láminas finas de aprox. 0,5 cm. (usar el resto para otra cosa). Sofreír cada lámina por las dos caras con 2 cucharadas de aceite caliente durante 2 minutos. Desengrasar con papel de cocina. Lavar el limón con agua caliente y secar. Cortar la corteza en tiras finas y dejar enfriar en un tupper. Exprimir medio limón. Ablandar la gelatina en agua fría.

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Mezclar el queso fresco de cabra, la nata amarga espesa, la sal y la pimienta. Pelar el ajo, majarlo y condimentar con un poco de zumo de limón. Escurrir la gelatina apretando ligeramente y deshacer a fuego lento. Añadir 2 cucharadas de crema de queso de cabra y verter sobre la crema restante.Colocar 2 láminas de calabacín en forma de cruz dentro de un molde pequeño (de unos 150 ml. cada uno) de forma que el final de las láminas sobresalga por los bordes del molde. Repartir la crema de queso de cabra dentro de las láminas y cerrar los extremos.

Tapar y dejar que solidifique toda una noche en el frigorífico.Pelar la cebolla y picarla. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Repartirlos sobre una bandeja, esparcir por encima la cebolla y salpimentar. Rociar con la cucharada de aceite restante y 2 cucharaditas de zumo de limón. Desmoldar los paquetitos de queso de cabra sobre el tomate y esparcir la ralladura del limón por encima.

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