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Parihuela – Comida Peruana

La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y sobre todo en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, de ahi nacio este rico plato.

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Ingredientes para la Parihuela

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* 24 caracoles
* 24 choros
* 12 almejas
* 12 conchas de abanico
* 12 machas
* 4 cangrejos
* 1 pulpo
* 500 gramos de camarones
* 500 gramos de langostinos
*
500 gramos de calamares
* 500 gramos de pota
* 500 gramos de raya
* 500 gramos de cojinova
* 150 gramos de ajípanca molido
* 1 taza de harina
* 1/2 taza de pasta de tomate
* 10 dientes de ajo
* 4 cebollas
* 4 ajies mirasol
* 3 cucharadas de pimentón
* 2 cucharadas de chuño
* cebolla
china
* culantro
* perejil
* kion
* sal
y pimienta

Preparación de la Parihuela

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Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

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