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Pasta con berenjena y menta

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Pasta con berenjena y menta.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 320 g de casarecce (u otra pasta corta)
  • 2 berenjenas  
  • 1 cebolla  
  • 250 g de salsa de tomate (preferiblemente hecha en casa)  
  • Menta fresca  
  • 30 g de Mantequilla/Margarina  
  • 1 peperoncino seco (guindilla)  
  • Aceite de oliva virgen  
  • Sal  
  • Pimienta negra    
     

Preparación

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Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreír con la mantequilla/margarina a fuego super lento durante media hora.  

Ya se puede poner la olla al fuego para hervir la pasta, porque el resto se hace en un momento.  

Cortar las berenjenas en juliana o en barritas no excesivamente largas y saltearlas con un poco de aceite durante 2 minutos.  

Incorporar a las berenjenas la cebolla, la salsa de tomate, la guindilla desmenuzada y menta en abundancia (las hojas de cinco o seis ramas). Salpimentar el sofrito y dejar cocer 3 minutos más.  

Cuando la pasta esté casi al dente, incorporar al sofrito, junto a un cucharón de su agua de cocción, y saltear durante un minuto.

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