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Pastel de zanahoria al microondas

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Pastel de zanahoria al microondas.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes  

  • 175 gr. de zanahorias crudas  
  • 170 gr. de azúcar  
  • 2 huevos de 62-72 gr.  
  • 2 cucharaditas de canela en polvo  
  • 50 gr. de aceite de oliva suave (o de girasol)  
  • 90 gr. de harina  
  • 10 gr. de levadura royal  
  • 1 pizca de sal  
  • 50 gr. de nueces troceadas  
  • 50 gr. de pasas sin pepitas
     

Preparación

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Triturar el azúcar junto con las zanahorias hasta que quede fino.  Añadir la canela, la sal y los huevos batidos mezclar bien. Añadir el aceite y volver a batir bien.  

Mezclar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco verterlo en un molde rectangular tipo plum cake untado con mantequilla/margarina (en mi caso he fabricado uno de corona provisional).    

Volcar la mezcla en el molde e ir repartiendo las pasas y las nueces. Si se quedan en la superficie hundirlas con ayuda de un palillo para que no se vean y evitar que se resequen o se quemen.    

Cocer a potencia máxima (900W) durante 7 minutos, dejar reposar durante 5 minutos y comprobar si esta bien cocido cerca del centro tiene que salir limpio aunque por la superficie podemos ver zonas de todavía están húmedas en cuanto se enfríe el pastel desaparecerán.

Cuando esté frío desmoldarlo y espolvorear con azúcar glas y probarlo.

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