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Pastel vasco

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de pastel vasco. Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

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Masa para el pastel

  • 2 Huevos  
  • 1 yema de huevo  
  • 200 gr. Azúcar  
  • 200 gr. Mantequilla/Margarina  
  • 230 gr. Harina  
  • Un poco de ralladura de limón  
  • 1 chorro de Cointreau o licor 43  

Crema pastelera

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  • 75 cl. Leche  
  • 75 gr. Harina  
  • 150 gr. Azúcar  
  • 3 huevos  
  • Canela en rama  
  • Un trozo de cáscara de limón
 

Preparación

La masa:  

Mezclar con la batidora el huevo, la yema, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la mantequilla/margarina clarificada (sin el suero) y el chorro de Cointreau. Batir hasta que se mezcle todo homogéneamente.  

Para clarificar la mantequilla/margarina : calentarla hasta que se funde del todo. Se diferenciarán dos partes: una parte ‘transparente’ y el suero que queda el fondo; Utilizamos la parte ‘transparente’.

Hay que dejarla enfriar un poco antes de mezclarla con los ingredientes restantes.  

Crema pastelera:  

Reservar parte de la leche y con la otra parte ponerla en un cazo a calentar junto con la canela y la cascara de limón hasta que hierva. Retirar la canela y la cáscara.  

Juntar en un recipiente la leche, los huevos batidos, la harina y el azúcar. Mezclarlo todo muy bien.  Con un colador, verter esta mezcla en la leche que hemos calentado previamente, poner a fuego alto y remover constantemente para que no se agarre hasta que hierva.    

Engrasar con mantequilla/margarina el molde y después enharinarlo. Cubrir tanto la base como las paredes del molde con la masa que hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera, y reservar parte para hacer una tapa.  Verter después toda (o al gusto) la crema pastelera.  

Finalmente, cubrir con el resto de la masa la superficie del pastel (como una “empanada” ) utilizando la manga pastelera.  

Meterlo en horno de 180 ºC durante aproximadamente 35-40 min. En el horno poner una fuente de agua para que de humedad.  Dejar enfriar y desmoldar.  

Servirlo fresco pero no frio !

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