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Patatas rellenas de pollo y champiñones

Receta para 4 personas y preparada en unos 60 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 6 patatas medianas
  • 3 filetes de pechuga de pollo
  • 6 champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 35 g de mantequilla
  • 100 ml de crema de leche
  • 100 g de queso emmental rallado
  • aceite
  • sal y pimienta

Preparación

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Hervimos las patatas con piel durante unos 25 o 30 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.  Mientras, salpimentamos las pechugas y cortamos a dados.  

Pelamos y picamos la cebolla bien pequeña.  Lavamos y cortamos los champiñones a daditos. Reservamos.  En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.  

Seguidamente añadimos las pechugas de pollo cortadas a dados, cocinamos unos 10 minutos.  Mientras se cocina el pollo, en una sartén pequeña con 10 gramos de mantequilla, agregamos los champiñones.  

Una vez hechos, los añadimos a la sartén del pollo y damos unas vueltas y reservamos fuera del fuego.  Partimos las patatas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vamos vaciando procurando que quede suficiente base para rellenarlas después.  

En un bol mezclamos la patata extraída, chafamos bien, agregamos el contenido de la sartén del pollo y los champiñones, la crema de leche y los 25 g de mantequilla restante.  

Rectificamos de sal y pimienta, damos unas vueltas más cuando la mezcla esté bastante homogénea, si es necesario en el fuego a fuego bajo.  

Rellenamos las patatas y las ponemos en una bandeja para hornearlas, esparcimos el queso rallado y gratinamos durante 5 minutos a unos 180 ºC.

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