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Paté a la pimienta verde

Aprende cómo hacer paté a la pimienta verde de manera sencilla y con un resultado que te dejará con ganas de probar esta receta una y otra vez.

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Ingredientes:  

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  • 400 g de higaditos de pollo  
  • 40g de Mantequilla/Margarina  
  • 260g de cebolla pesados en la Th  
  • 20g de coñac  
  • 3 hojas de laurel  
  • 150 g de nata  
  • 10g de pimienta verde  
  • Sal a gusto  
  • 10 g de gelatina neutra en polvo  
  • 250 agua para disolver la gelatina  
  • Sal para la gelatina a gusto  
  • Pimienta negra molida para la gelatina a gusto  
  • Colorantes alimenticios opcional  
     

Instrucciones:

Ponemos los higaditos bien limpios y escurridos en un recipiente, añadimos la pimienta verde, laurel, sal y el coñac.  

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La pimienta la ponéis en el mortero y la abrís un poco con la maza, no machacada  Dejamos maceras mínimo 2 horas.  Ponemos la mantequilla/margarina en un cazo o sartén la derretimos, rehogamos la cebolla, (que previamente la hemos picado en la Th), hasta que este transparente.  

Añadimos los higaditos ya macerados y las hojas de laurel.  Removemos con cucharada de madera como 7 ó 8 minutos.  Los he dejado enfriar un poco.  Pasamos todo por la batidora, con la mitad de las pimientas verdes, vamos añadiendo la nata.  las pimientas verdes restantes las mezcle con una cuchara.  

Ponemos la pasta obtenida en una tarrina que tenemos untada de mantequilla/margarina, alisamos bien la superficie y dejamos enfriar completamente.  Adornamos la superficie con granos de pimienta y unas hojas de laurel.  Hacemos la gelatina según instrucciones pero con diferentes cantidades, la ponemos por lo alto un poco fría.  

Si nos gusta la gelatina picantita ponerle por lo alto pimienta negra molida si es de molinillo mejor, queda más gordita, y le ponemos también sal, si no queda muy sosa.  Metemos al frigo y… a esperar que cuaje.  

NOTA:

A la gelatina para que no fuera tan blanca le he puesto un color caramelo, con colorantes alimenticios, rojo, amarillo y verde.  En un tarrito del yogurt (de cristal para ver mejor el color) he puesto unas gotas de rojo otras de amarillo y por último el verde, lo he disuelto con un poco gelatina ya hecha, cuando he visto que era el color la he revuelto con el resto de la gelatina .  Había pensado en un poco de caramelo líquido, pero por si cantaba mucho a dulce no me he atrevido.

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