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Pato con peras y castañas al cava – Receta y Preparación

Pato con peras y castañas al cava Un platillo especialmente elaborado por manos profesionales quienes buscan lograr su agrado y el de su  familia, lo invitamos a probarlo en casa es muy fácil y buen provecho.

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Ingredientes para Pato con peras y castañas al cava

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* 1 pato de aproximadamente 1,600 kg. ;
6 peras;
16 castañas;
150 gr. de manteca de cerdo;
300 cl. de vino de cava;
2 zanahorias;
2 puerros;
1 cebolla mediana;
2 tazas de caldo de ave;
1 taza de aceite;
100 gr. de avellanas y almendras tostadas;
1 galleta maria;
1 rama de perejil;
1 cabeza de ajo;
1 cucharadita de vinagre;
sal
pimienta
tomillo y laurel.

Preparación de Pato con peras y castañas al cava

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Para empezar hay que arreglar el pato, limpiandolo bien y pasandolo por la llama de alcohol. concluida esta operacion se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se frie el pato hasta que esten los trozos bien dorados.

Acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente en la misma cazuela en que se ha dorado el pato y añadiendo un poco mas de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuacion, rehogandose todo el conjunto en un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil.

Una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos mientras se cuece el pato se preparan las peras pelandolas, troceandolas y poniendolas a hervir durante 5 minutos. tras retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina y por ultimo se frien ligeramente.

Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendran que hervir durante 15 minutos. cuando falten unos 7 minutos para que el pato este a punto, se incorporan las peras y las castañas

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