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Perdices frescas escabechadas – Receta y Preparación

Unas Riquísimas Perdices escabechadas especialmente elaborado por manos profesionales quienes buscan el agrado de su paladar y el de su familia en general, atrévase a  prepararlo en casa es muy fácil y buen provecho.

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Ingredientes para Perdices escabechadas

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* 2 perdices
2 dl de aceite de oliva 04
1 vaso de vino
1 vaso de vinagre de vino blanco
agua para cubrir
1 zanahoria
unas hojas de laurel, 1 rama de apio, unas ramitas de perejil y tomillo
2 cebollitas francesas
sal y pimienta.

Preparación de Perdices escabechadas

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Una vez limpias las perdices las flameamos con alcohol ardiendo, las limpiamos con un paño y las colocamos de igual modo que cuando vamos a asar pollos en una cacerola ponemos el aceite a calentar y rehogamos las perdices durante dos minutosretiramos el aceite y volvemos a disponer las perdices en la cazuela agregandoles el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, unos rabos de perejil, un trozo de apio y un poco de tomillo, atado todo junto en forma de ramo con hilo tapamos y dejamos cocer diez minutos y añadimos las cebollitas peladas y las zanahorias tambien peladas.

Agregamos el agua, sazonamos con la sal y dejamos cocer tapado durante hora y media quitando la espuma de la coccion cuando estan cocidas, podemos conservarlas poniendolas en tarros de cristal y cubriendolas con el caldo, echando en la superficie un poco de aceite fino para que queden cubiertas cuando este frio se tapa y se deja en sitio fresco.

Para servirlas se cortan por la mitad a lo largo, disponemos las cebollitas alrededor alternando con las zanahorias y rociamos con un poco del propio jugo

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