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Pescadilla en salsa de tomate

Receta para 4 personas y preparada en unos 35 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 4 filetes de pescadilla
  • 5-6 tomates maduros 
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite (salsa)
  • 2 hojas de laurel fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 20 g de mantequilla
  • 1/2 manojo de albahaca
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal
     

Preparación

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Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.  

Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los cortamos a grosso. Reservamos.  Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla, a brunoise.  

Lavamos y picamos finamente las hojas de albahaca, reservamos algunas hojas para la decoración.  

Para preparar la salsa calentamos un buen chorro aceite en una cacerola a fuego lento, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 5 minutos, agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.  

Pasado este tiempo agregamos los tomates y las hojas de laurel, cocinamos por 5 minutos. Agregamos una cucharadita de azúcar para reducir la acidez, damos unas vueltas.  

Agregamos la albahaca picada a la salsa de tomate.  Agregamos el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta.  Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal.  Mientras tanto, lavamos la pescadilla, las secamos y sazonamos con sal y pimienta.  

En una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla, freímos los filetes de de pescadilla por ambos lados a fuego vivo durante 2-3 minutos. Reservamos.  

Emplatamos colocando los filetes de pescado sobre una cama de salsa de tomate, decoramos con 2 hojas de albahaca.

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