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Pescado empapelado con hierbas

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica.

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Espero que os guste.

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INGREDIENTES:

Pescado  

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  • 4 Filetes de besugo
  • Papel aluminio  c/n
  • 100 grs de tomate
  • 100 grs de pimientos
  • 100 de Zanahorias
  • 100 de calabaza
  • Cilantro c/n Epazote c/n
  • 100 de chile jalapeño en rajas
  • 150 cc de Vino blanco
  • Aceite de oliva c/n

Aceite verde  

  • Cilantro fresco  c/n
  • Perejil fresco  c/n
  • Albahaca c/n
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 50 grs de aceitunas verdes
  • 100 cc de Jugo de limón
  • 100 de almendras Sal c/n
  • Pimienta c/n

 

PREPARACION:  

Pescado:

1- Cortar el filete de besugo en dos partes para obtener porciones.

2- Salpimentar cada porción.  

3- En una hoja de papel aluminio, colocar tomate en rebanadas, pimientos, zanahoria y calabaza en juliana. Sobre los vegetales colocar el filete de besugo despinado. Por último, colocar las hierbas picadas y los jalapeños enteros asados.  

4- Verter sobre cada paquete el vino blanco y el aceite de oliva. Cerrar el paquete de forma envolvente para que no se escapen los jugos.  

5- Cocinar los paquetes en la plancha a fuego bajo hasta que el envoltorio se infle.

6- Licuar las hierbas con aceite de oliva, aceitunas verdes, jugo de limón, sal y pimienta. Por último agregar las hierbas y las almendras fileteadas y tostadas. Licuar hasta obtener una salsa homogénea  

Montaje: Servir el pescado con el papel abierto y verter un hilo de aceite verde.

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