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Pescado pasado por agua caliente

Plato  típico de Piura, es un pescado salpreso, generalmente se preparara con mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy agradable.

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INGREDIENTES:  

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  • 4 filetes de mero fresco de 150 gramos cada uno
  • Sal
  • 2 tazas de agua o de caldo marino
  • Un ají escabeche picadito
  • Un pimiento cortado en tiras
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Guarnición:
  • 1/2 kilo de yuca hervida
  • Un choclo hervido en rodajas
  • Lechugas
  • Sarza criolla

 

PREPARACIÓN:

Embadurne el pescado con abundante sal. Cúbralo con papel manteca y déjelo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie.

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Lleve el caldo a hervir y aromatícelo con el ají y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con el orégano.

Presente cada filete sobre una hoja de lechuga y coloque un poco del caldo de la preparación. Acomode encima la sarza criolla y rodee el plato con la guarnición.

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