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Pescado rebozado con ensalada de pepino

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 filetes (medallones) de merluza (aprox. 500 g)
  • 1 pepino grande (450 g)
  • Un cuarto de ramillete de eneldo
  • 1 yogur natural (150 g)
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 3 cucharaditas de zumo de limón 
  • Azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 40 g de pan rallado
  • 2 cucharadas de aceite de girasol 
 
Elaboración: 

Descongelar los filetes (medallones) de pescado.
 
Pelar el pepino y rallarlo en rodajas muy finas. Luego, separar las puntas del eneldo de los tallos y picarlas muy finas. Mezclar con el yogur y aliñar con sal, pimienta, 1 cucharadita de zumo de limón y azúcar. Dejarlo tapado en el frigorífico.
 
Pasar los filetes de pescado por agua, secarlos con cuidado y aliñarlos con el zumo de limón restante y sal. Poner el huevo en un plato hondo y batirlo ligeramente con un tenedor. Poner la harina y el pan rallado en otros dos platos por separado.

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Pasar los filetes primero por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado haciendo una ligera presión para que se adhiera el máximo de pan posible. Calentar aceite en una sartén grande y freír los filetes por cada lado durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes.
 
Mezclar el pepino y la salsa de yogur y servirlo junto al pescado. Se puede servir acompañado de puré de patata.
 
Sobre el rebozado: también se pueden rebozar, del mismo modo que se describe en esta receta, otros filetes de pescado y de otros tipos como p. ej. de ternera, pavo, cerdo, etc.

En el caso de la carne, es importante aplanar los filetes lo más finos posible para que se cuezan bien por dentro antes de que el rebozado se ennegrezca demasiado al freír. Sin embargo, esto no pasa normalmente con los filetes de pescado, ya que el tiempo de cocción es más corto.

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