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Pollo al curry acompañado de arroz con pimiento

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 600 g de filetes de pechuga de pollo 
  • 200 g de yogur 
  • 2-3 cucharaditas de curry en polvo 
  • Sal marina 
  • Chile 
  • 4 cebolletas
  • 2 pimientos rojos y 2 pimientos amarillos
  • 200 ml de caldo de verduras 
  • 180 g de arroz tailandés  
 
Elaboración: 

Pasar por agua los filetes de pechuga de pollo y secar. Mezclar el yogur con el curry, sal y chile. Introducir el pollo dentro de la mezcla y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

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Una vez marinado, sacar los filetes y escurrirlos. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos.

Limpiar las cebolletas y cortar en aros. Limpiar los pimientos, retirar las semillas y cortar en dados pequeños. Poner el caldo de verduras al fuego y, cuando esté caliente, incorporar la cebolleta y el pimiento.

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Cocer las verduras hasta que queden blandas (aprox. 5 minutos), sacarlas y escurrirlas. Después, verter agua en el caldo hasta llegar a 400 ml. Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer tapado durante aprox. 12 minutos. Por último, escurrir el arroz y mezclarlo con las verduras. Rectificar de sal y servir con el pollo al curry.

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