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Pollo al pesto con espárragos

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 ajo
  • albahaca
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 800 g de pechuga de pollo 
  • 30 g de piñones
  • 90 g de queso parmesano
  • Sal
  • 1 dl de aceite de oliva 
 
Elaboración: 

Precalentar el horno a 180º. Poner en un vaso de batidora el ajo, un puñado de hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano, el aceite de oliva y un poco de sal. Batir hasta obtener una crema espesa. 
 
Cortar las pechugas de pollo en trozos. Lavar, cortar la base de los espárragos y éstos en 3 trozos. Poner los espárragos y el pollo en una fuente de horno y cubrirla con la salsa. Dejar en la nevera macerando 1 hora. 
 
Picar unas hojas de albahaca. Meter la fuente con el pollo y espárragos al horno. Mantener en el horno unos 20-25 minutos. Sacar del horno y servir el pollo con unos piñones y espolvoreado con la albahaca.

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