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Quesadilla de salmón

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 250 ml de leche
  • 1 manojo de perejil
  • Pimienta, sal
  • 300 g de salmón
  • 2 tomates
  • 8 tortillas mexicanas
  • Vinagre
 
Elaboración: 

Picar la cebolla y el ajo y saltear en un cazo con el aceite. Incorporar el pescado desmenuzado y sin espinas, la maicena y la leche caliente. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese, salpimentar y reservar.

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Calentar una sartén ancha al fuego, tostar las tortitas y rellenar con la bechamel de salmón. Reservar calientes.

Pelar, retirar las pipas y trocear los tomates, pelar y picar la cebolleta, picar el perejil. Mezclar estos ingredientes en un cuenco y aderezar con aceite, vinagre y sal. Servir las quesadillas con el pico de gallo y hojas de rúcula.

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