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Quinoa con verduras

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica.

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Espero que os guste

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Ingredientes:

  • ½ taza de quinoa (taza = 250 ml )
  •  2 tazas de caldo de verduras  
  • 1 tomate grande cortado en daditos  
  • ½ calabacín cortado en cuadrados  
  • ½ berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una ½ hora)  
  • 1 cebolla cortada en brunoisse  
  • 1-2 ajos cortados muy chiquitos  
  • ½ pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas  
  • 1 pimiento verde cortada en cuadraditos  
  • aceite  
  • sal  
  • pimienta  

 

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Instrucciones:

Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y que  no quede agua en el fondo, que  quede sequito para este plato) y reservamos.  

Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate.  

Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo que haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa.  

A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.

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