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Risotto con setas see take y esparragos

Aprende cómo hacer risotto con setas see take y esparragos de manera sencilla y con un resultado que te dejará con ganas de probar esta receta una y otra vez.

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Ingredientes:

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  • 8 champiñones  
  • 8 setas see take (chinas), pero frescas, ahora están en su punto  
  • 150 gr. mezcla de puntas de espárragos y ajetes congelados
  • 8 gambas congeladas  
  • 330 gr. arroz (calasparra)  
  • 800 gr. caldo de caparazon de pollo y verduras (judias verdes y zanahoria) y 1 hueso de jamón.  
  • 1 vaso de vino blanco  
  • 1 cebollita  
  • 1 ajo  sal  aceite (50 gr)
     

Instrucciones:

Salteamos ajo y cebolla suavemente con el aceite.  

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Mientras fileteamos las setas ya límpias, y cuando está casi la cebolla agregamos las setas y los esparragos y ajetes, removemos, agregamos al cabo de un rato el vino blanco, dejamos cocer 3-4 minutos, echamos el arroz, removemos bien 2-3 minutos y el caldo que lo tenemos al lado hirviendo en un cazo lo vamos echando a cazos, despacio, en 15-16 minutos se nos va casi todo, rectificamos de sal, apagamos fuego y ponemos las gambas, tapamos con un pañito y dejamos 3-4 minutos reposar.

Servimos bien caliente.

Yo he rallado un poco de parmesano y he puesto en un platito y vamos sirviendonos lo que queramos por encima.

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