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Risotto de langostinos y espárragos trigueros

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Risotto de langostinos y espárragos trigueros.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 16 langostinos  
  • 1 manojo de espárragos trigueros medianos  
  • 350g de arroz  
  • 1 cebolla  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 litro de caldo de verduras  
  • 30g de Mantequilla/Margarina o nata ( a elegir al gusto)
  • queso parmesano  
  • aceite de oliva  
  • sal
     

Preparación

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Pelamos los langostinos y reservamos, salteamos las cabezas de los langostinos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y un ajo entero, una vez las cabezas estén rojas las pasamos por un colador junto con el aceite y las aplastamos un poco para sacarles todo el jugo.

Picamos la cebolla bien pequeña y la doramos a fuego medio en la mezcla de aceite, ajo y jugo de las cabezas de los langostinos, cuando ésta esté dorada añadimos los espárragos cortados en trozos de 3/4 cm y los salteamos.

Añadimos el arroz y lo freímos un poco a fuego lento, sazonamos y removemos hasta que el grano quede trasparente.  

Ponemos un vaso de caldo de verduras y dejamos hervir hasta que el arroz absorba el caldo y vamos añadiendo hasta que el arroz este echo y quede cremoso, ni seco ni con demasiado caldo.  

Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos, añadimos la mantequilla/margarina, removemos bien y dejamos reposar otro par de minutos, al emplatar rallamos el queso parmesano por encima. ( cuidado con la sal ya que el queso le intensificara bastante el sabor, tener esto en cuenta. )

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