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Rissotto integral con champiñones

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Rissotto integral con champiñones.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 250gr de arroz integral  
  • 2 cebolletas  
  • 2 zanahorias  
  • 250gr de champiñones  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1.5 litros de caldo de verduras  
  • aceite de oliva  
  • sal y pimienta  
  • perejil picado  
  • coliflor o brócoli
     

Preparación

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Pelar las zanahorias y rallarlas o picarlas en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolleta. Poner dos cucharadas de aceite en el wok (o cazuela que useis) y rehogar el ajo.

Una vez rehogadito incorporamos la zanahoria rallada y las cebolletas. Mientras, trocear los champiñones en cuatro.

Cuando vemamos que el sofrito está, incorporar los champis y rehogar un rato. Incorporar el arroz y remover durante un par de minutillos.

Añadir una parte del caldo de verduras y dejar que empiece a hervir. Comprobar el punto de sal del caldo y añadir la pimienta.

Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, bajar el fuego y observar de tanto en cuando el arroz, para que no se reseque antes de que se haya cocido.

A los 35-40 minutos de cocción añadir un par de ramitas de coliflor o brócoli y dejar 5 minutos más.

Yo le he puesto coliflor porque no tenía brócoli, pero imagino que hubiera quedado más vistoso

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