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Rollitos de berenjena

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 berenjena grande (aprox. 450 g)
  • 70 ml de aceite de oliva italiano
  • Sal 
  • Pimienta negra 
  • Orégano 
  • 50 g de pimientos asados en conserva 
  • 70 g de queso fresco para untar 
  • 1 diente de ajo
  • 1 bola de mozzarella (125 g)
  • 6 lonchas de jamón curado (aprox. 70 g)
  • Mantequilla para el molde
  • 300 g de tomates para ensalada
  • 4 rebanadas de pan de centeno
 
Elaboración: 

Limpiar la berenjena y cortar a lo largo en 12 rodajas finas. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, freír la berenjena por tandas por ambos lados hasta que quede tierna y flexible. Añadir más aceite en caso necesario.

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Sazonar con sal, pimienta y orégano, y dejar escurrir sobre papel de cocina. Escurrir los pimientos y triturarlos junto con el queso fresco. Después, pelar el ajo, prensar con un prensador de ajos y sazonar generosamente con sal, pimienta y orégano.

Escurrir la mozzarella y cortar la bola en 12 rodajas finas. Untar una capa fina de la crema de queso fresco en las láminas de berenjena. Cubrir cada lámina con media loncha de jamón y una rodaja de mozzarella.

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Enrollar, fijar con un palillo y colocar los rollitos sobre una fuente para horno previamente engrasada. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante aprox. 10 minutos, hasta que el queso se funda un poco. Mientras tanto, lavar los tomates y cortar en rodajas. Colocar encima los rollitos de berenjena, sazonar con pimienta y servir acompañado de pan.

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