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Rollitos de calabacín

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 2 calabacines (aprox. 125 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva italiano
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 2 tomates (aprox. 300 g)
  • 25 g de piñones
  • 40 g de aceitunas verdes rellenas de pasta de pimiento 
  • 100 g de queso fresco para untar 
  • 1 pizca de orégano 
  • Material adicional: palillos de madera
 
Elaboración: 

Limpiar los calabacines y rallarlos longitudinalmente en láminas de unos 4 mm. No utilizar las láminas de los laterales para esta receta. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír las láminas a fuego lento por ambos lados durante unos 2 minutos hasta que adquieran una textura flexible. Salpimentar y dejar enfriar.

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Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y cortar en dados pequeños. Picar los piñones y las aceitunas, mezclar con el queso fresco, añadir a los tomates y condimentar con sal, pimienta y orégano. Cubrir las láminas de calabacín con la mezcla, enrollar y pinchar con palillos de madera.

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