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Rollitos de rape con crema de melocotón

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 melocotón maduro (aprox. 80 g)
  • 1-2 cucharaditas colmadas de pimienta verde en conserva (escurrida)
  • 50 g de queso fresco para untar 
  • Sal 
  • 525 g de filetes de rape (descongelados)
  • 12-16 lonchas de jamón (aprox. 150 g,.)
  • Aceite de girasol para la parrilla
  • Material adicional: pinchos de madera
 
Elaboración: 

Poner los pinchos en remojo en agua fría. A continuación, pelar el melocotón, retirar el hueso y triturar la pulpa. Picar los granos de pimienta bien finos, mezclar con el puré de melocotón y con el queso fresco, y sazonar con sal.

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Después, lavar los filetes de rape, secarlos con cuidado y cortarlos por la mitad a lo largo dependiendo del tamaño. Abrir cada porción por la mitad hasta obtener 12-16 filetes finos.

Colocar cada filete sobre una loncha de jamón, untar una capa fina de la crema de melocotón, enrollar y ensartar en los pinchos de madera, previamente escurridos. Untar la parrilla con aceite y hacer a la barbacoa durante aprox. 10 minutos, dándoles la vuelta una vez.

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