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Salmón envuelto en col rizada

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 filetes de salmón (500 g)
  • 1 col rizada de tamaño grande (aprox. 1,2 kg)
  • Sal 
  • 2 naranjas
  • Pimienta 
  • 4 lonchas de salmón ahumado  (aprox. 100 g)
  • Mantequilla para el molde
  • 200 ml de vino suave
  • 100 ml de caldo 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 200 g de nata para montar 
  • Nuez moscada 
  • 200 g de arroz de grano largo 
  • Material adicional: palillos de madera
 
Elaboración: 

Descongelar los filetes de salmón. Lavar la col. Separar 8 hojas grandes, quitar el tronco central y cocer en agua con sal durante 3 minutos hasta que se vuelvan flexibles. Colar el agua, pasarlas por agua fría y secarlas bien. Cortar el resto de la col en tiras y retirar el tronco central en el caso de que sea demasiado grueso.

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Pelar las naranjas en profundidad, retirando también la piel blanca interior. Hacer un corte en los filetes por el tabique central. Limpiar los filetes, secar y sazonar con sal y pimienta. Colocar cada filete encima de dos hojas de col superpuestas y, encima del filete, colocar unos gajos de naranja y una loncha de salmón ahumado.

Envolver el salmón con las hojas de col, fijándolas con los palillos de madera y colocar los rollitos, uno al lado del otro, en una fuente para horno previamente engrasada. Mezclar 50 ml. de vino con el caldo y regar con la mezcla los rollitos de salmón. Hornear durante aprox. 25 minutos a 180ºC y durante este tiempo regar una o dos veces con el líquido que queda en la fuente.

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Rehogar las tiras de col con un poco de mantequilla durante 5 minutos. Añadir el resto del vino y la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer tapado durante 10-12 minutos y sazonar de nuevo si es necesario. Mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal hirviendo, siguiendo las instrucciones del envase. Servir los rollitos de salmón acompañados con la verdura y el arroz.

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