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Salteado de sepia y judía verde con romesco

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 sepias
  • 600 g de judía verde redonda
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • Sal y pimienta
  • *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
  • Para el romesco:
  • 100 g de avellana tostada
  • 100 g de almendra tostada
  • 3 tomates maduros grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
  • 2 rebanadas de pan tostado o del día anterior
  • Un chorro de vinagre
  • Sal
  • *AOVE
 
Elaboración: 

Hervimos las judías verdes en abundante agua con sal durante 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.
 
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos; y cortamos las sepias en finas tiras.
 
En una sartén con *AOVE, salteamos las tiras de sepia a fuego vivo un par de minutos, sazonamos y reservamos. En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a dorar e incorporamos las judías verdes y la sepia. Cocinamos durante 2 minutos más.
 
 
Para el romesco:
Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar y los dejamos entibiar.
 
Mojamos el pan tostado o viejo con vinagre al gusto y sal. Incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero y *AOVE, lo suficiente para ayudar a turbinar. Pasamos el túrmix hasta obtener una salsa homogénea.
 
Pintamos el plato con romesco y servimos sobre él el salteado de sepia y judías verdes.

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