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Seca de cabrito trujillano

El Seco de Cabrito guiso norteño (Trujillo, Lambayeque y Piura).

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El origen quizás  más  original es preparado a partir de cabrito acompañado con tamales verdes.

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INGREDIENTES:  

  • 10 presas de cabrito
  • 04 ramitas de culantro
  • 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
  • 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
  • 02 cebollas grandes picadas en cuadritos Sal, pimienta al gusto
  • 01 cucharadita de comino
  • 2 cdas. de ajo molido
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 01 cda. de orégano 03 cdas. de ají mirasol
  • 01 cda. de ají panca
  • 01 ají escabeche entero (con rabito)
  • Aceite
  • 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

 

PREPARACIÓN:

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En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien Lavar y escurrir bien las presas.

Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.

Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor..

Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.

Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla

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