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Solomillo de cerdo marinado a la italiana

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 cuenco de verduras para hacer sopa
  • 1 cebolla
  • 1 solomillo de cerdo (500 g)
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 1 cucharada de acete de girasol 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 100 ml de vino tinto seco
  • 250 ml de caldo 
  • 4 manojos de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico de Módena 
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuenco de albahaca
  • 30 g de piñones
  • 300 g de tomates
 
Elaboración: 

Lavar la verdura, pelarla y picarla grande. Pelar la cebolla y cuartearla. Lavar el solomillo y secarlo con papel de cocina. Disponerlo en una cazuela y rehogarlo con mantequilla caliente y aceite unos 3 o 4 minutos. Salpimentarlo y rociarlo con vino y caldo.

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Añadir las verduras, la cebolla, el tomillo y el laurel, cubrir todo y dejar que se haga en el horno precalentado a 200 ºC 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar en su jugo.

Cortar el solomillo en rodajas muy finas. Colar el caldo del asado y reservar 150 ml. Sazonar con salsa de soja y vinagre y salpimentar. Pelar y majar el ajo. Separar la mitad de las hojas de albahaca y añadirlas al solomillo. Disponerlo en una fuente de porcelana llana y rociar con el jugo. Cubrirlo y dejar enfriar unas horas o durante la noche.

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Antes de servir, tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite y dejarlos enfriar. Lavar los tomates y cortarlos en pequeños dados. Picar el resto de albahaca y mezclarla con los tomates, salpimentar ligeramente y disponer sobre el solomillo. Finalmente, repartir por encima los piñones.

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