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Sopa con parmesano y crujiente de verduras

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 400 g de verdura para caldo
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 100 ml de vino
  • 750 ml de caldo 
  • 80 g de queso parmesano
  • 150 g de nata para montar 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aprox. 50 mol de aceite de girasol especial para freir
  • nuez moscada 
  • Material adicional: papel de cocina
 
Elaboración: 

Lavar y pelar las verduras para caldo. Cortar aprox. 100 g en tiras finas y reservar junto con algunas hojas de perejil.

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Cortar el resto de verduras en dados gruesos. Después, pelar y picar las chalotas y el ajo. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo junto con la verdura cortada en dados. Verter el vino y dejar que reduzca a fuego lento hasta la mitad. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer durante aprox. 20 minutos hasta que quede blando.
 
Entre tanto, rallar el parmesano bien fino. Triturar el caldo con las verduras, añadir la nata y el parmesano, y salpimentar.
 
Calentar aceite (aprox. 1 cm de alto) en una sartén pequeña. Freír la verdura en tiras y las hojas de perejil durante unos 2-3 minutos, hasta que queden crujientes. Dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite y condimentar con nuez moscada y sal.

Antes de servir, volver a triturar las verduras hasta obtener una consistencia espumosa y colocar encima el crujiente de verduras.

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