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Sopa de curry indio con topping de mezcla de frutos secos y pasas

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 cebolla (aprox. 400 g)
  • 400 g de zanahorias
  • 300 g de manzanas ácidas
  • 2 cucharadas de aceite 
  • Aprox. 2 cucharaditas de curry en polvo 
  • 1 lata de jugo de coco (400 ml)
  • 500 ml de caldo de verduras 
  • Sal
  • Pimienta 
  • 70 g de mezcla de frutos secos con uvas pasas sultanas 
  • 1 ramillete de perejil
  • Zumo de 1 lima
 
Elaboración: 

Primero de todo, pelamos la cebolla y la picamos en trozos gruesos. Después, pelamos las zanahorias y las manzanas, y las troceamos en daditos. Lo rehogamos junto con la cebolla en aceite caliente. Después, espolvoreamos 2 cucharaditas de curry en polvo y doramos durante 1 o 2 minutos sin dejar de remover.
 
A continuación, vertemos el jugo de coco y el caldo de verduras, salpimentamos y lo dejamos cocer tapado durante 20-25 minutos.
 
Mientras tanto, podemos picar la mezcla de frutos secos en trozos gruesos. Así como las hojas de perejil, que incorporaremos a los frutos secos.
 
Luego, colamos la sopa, salpimentamos si lo es necesario y condimentamos con zumo de lima. Podemos añadir más curry si se desea. Finalmente, vertemos la sopa en tazas y repartimos la mezcla de frutos secos y perejil por encima.

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