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Tacu tacu de frijoles

El tacu tacu es uno plato representativo de la comida criolla del Perú.

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INGREDIENTES:  

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  • 1/2 kilo de frijoles canarios (remojados desde la noche anterior
  • ) 1/2 kilo de panceta de chancho cortada en trozos medianos
  • 1/4 de kilo de arroz cocido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja grande picada finita
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 1/4 de taza de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 tomate picado
  • sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

Hervir agua para tenerla lista después de freír. En una olla grande calentar el aceite, colocar el ajo molido y la cebolla hasta que este dorada. Freír los trozos de chancho con tomate picado y orégano por 5 minutos.

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Añadir los frijoles y cubrir con agua hirviendo. Ir añadiendo mas agua hervida si es necesario.

Mantener por hora y media a fuego lento. Dejar enfriar los frijoles en un bowl y sacar los trozos de chancho, picarlos bien chiquitos y reservarlos para el final. Licuar la mitad de los frijoles y dejar la otra mitad enteros. En otro bowl poner el arroz cocido, mezclando con frijoles licuados y frijoles enteros hasta encontrar una consistencia que no se desarme. Añadir sal, pimienta y aji amarillo en pasta. Mezclar.

ARMANDO EL TACU TACU

Calentar la sartén con un poco de aceite. Colocar 3 cucharadas soperas de la mezcla por porción en forma de tortilla gruesa y freír hasta que este dorado.

Darle vuelta constantemente con una espátula para que no se pegue ni se seque.
Este plato se sirve tradicionalmente con apanado de carne, plátano frito y huevo frito. Además con sarsa de cebolla y ají en la mesa.

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