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Tallarines con pesto de aceitunas y tomates cherry

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 30 g de piñones
  • 1 tarro de aceitunas verdes rellenas de pasta de pimiento (314 ml.)
  • 1/2 ramillete de albahaca
  • 60 g de queso parmesano
  • 60 ml de aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 150 g de tomates cherry pequeños
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico 
  • 500 g de pappardelle 
 
Elaboración: 

Tostar los piñones en una sartén sin aceite y luego dejar enfriar. Escurrir las aceitunas verdes. Retirar las hojas de albahaca de los tallos y reservar algunos para decorar. Después, triturar la albahaca con las aceitunas, los piñones y el queso parmesano cortado en dados, y añadir 50 ml. de aceite. Remover bien y sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre balsámico. A continuación, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal.

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Mientras, lavar los tomates y calentar el resto de aceite en una sartén. Sofreír los tomates por todos los lados durante 3-5 minutos. Verter el vinagre balsámico restante. Una vez cocida la pasta, escurrirla, colocarla en la sartén y añadir la mitad del pesto. Remover bien y sazonar si es necesario. Servir acompañado del resto de pesto y decorar con los tallos de albahaca reservados.

Sugerencia: Si sobra pesto, se puede guardar unos días en el frigorífico, cubierto con un poco de aceite de oliva, dentro de un tarro de cristal.

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