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Tarta de zanahorias

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Tarta de zanahorias.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

Bizcocho:

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  • 250 gr. de zanahorias  
  • 100 gr. de harina  
  • 300gr. de almendras molidas
  • 6 huevos  
  • 200 gr. de azúcar  

Glasura:  

  • 150 gr.Mermelada de albaricoque  
  • 100 gr. de azúcar glas (lustre)  
  • zumo de naranja o limón  
  • 50 gr. de almendras fileteadas  
  • zanahorias de azúcar o de mazapán para decorar  
  • pistachos crudos o crocantes para decorar  

Extra:  

  • Mantequilla/Margarina y pan rallado para el molde
     

Preparación

Precalentar el horno a 175 ° C  Engrasar el molde y espolvorear con pan rallado. Rallar las zanahorias  Moler las almendras (lo mejor es moler con algo de harina, (de los 100 gr.) Dejar una parte medio molidas)  

Mezclar las almendras con la harina y con las zanahorias   Separar las yemas de las claras  Batir las claras a punto de nieve con parte del azúcar. Batidora eléctrica. Reservar  

Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Batidora eléctrica    

Agregar a las yemas la mezcla harina-almendras-zanahorias. Batidora eléctrica. Añadir las claras poco a poco con el batidor de mano o espátula dando aire a la masa. Echar en el molde y meter en el horno entre 50 y 65 minutos.  

Sacar del horno y no desmoldar enseguida, dejar el molde de pié sobre el aro durante toda la noche o por lo menos mientras se enfría, si el bizcocho se despegara de los laterales girar de vez en cuando la posición del aro (como una rueda que dá vueltas).   

Una vez frio desmoldar y coger como parte superior de la tarta la que estaba en el fondo.   Calentar la mermelada y untar esta por la parte de arriba y laterales.  

Mezclar el azúcar glas con algo de zumo de naranja (o limón) y extender la glasura por la parte de arriba de la tarta.  Colocar encima las zanahorias de decoración.  

Pegar las almendras fileteadas alrededor de la tarta en los laterales.

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