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Tataky de entrecot con purés de temporada

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 4 entrecots de ternera de 200 g
  • Romero y tomillo
  • 250 g de boniato grande
  • 250 g de coliflor
  • 250 g de castañas
  • 1,5 l de caldo de ave o agua mineral
  • Sal y pimienta
  • AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
 
Elaboración: 

Para los purés:
Lavamos y pelamos el boniato y lo cortamos a dados. Lo hervimos en caldo de ave o agua a cubrir durante 25 minutos y retiramos del fuego. Añadimos un hilo de *AOVE y turbinamos. Rectificamos de sal si es necesario.
 
Hacemos un corte en la base de las castañas, las escaldamos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos. Hervimos las castañas en caldo de ave o agua a cubrir durante 30 minutos y retiramos del fuego. Añadimos un hilo de *AOVE y turbinamos. Rectificamos también de sal, si es necesario.
 
Lavamos y cortamos la coliflor a porciones. Hervimos la coliflor en caldo de ave o agua a cubrir durante 20 minutos. Retiramos del fuego, añadimos un hilo de *AOVE y turbinamos. Rectificamos de sal si es necesario.
 
Para el tataky de ternera:
Sellamos los entrecots por ambos lados en una sartén con *AOVE. Retiramos del fuego y los cortamos en finas láminas. Salpimentamos, sazonamos con tomillo y romero y servimos con una lágrima de cada puré. Si nos gusta la carne bien hecha, la dejamos más rato hasta conseguir el punto ideal.

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