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Tortilla de berenjena

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos. Dificultad media.

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Ingredientes

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  • 5 huevos
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 cebolla
  • 100 g queso parmesano
  • 50 g jamón serrano
  • 1/2 pimiento rojo
  • pimienta negra molida
  • sal
     

Preparación

Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas, salamos y reservamos media hora para que se vaya el amargor.  Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.  Picamos el pimiento rojo y la cebolla, muy finos. Reservamos.  

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Cortamos el jamón a tiras. A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Marcamos las berenjenas durante 30 segundos y les damos la vuelta, 30 segundos más y reservamos en un plato.  

En la misma sartén agregamos un poco más de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento. Dejamos que vaya dorando.  Una vez doradito, agregamos el jamón. Damos una vuelta y reservamos en un plato a parte.  

Limpiamos la sartén, añadimos un chorro de aceite y ponemos a calentar.  Mientras mezclamos con el huevo el sofrito y el queso rallado emmental.  Una vez el aceite caliente, colocamos la mezcla en la sartén.  

Bajamos a fuego lento y vamos colocando las rodajas de berenjena bien puestas en la sartén. Cuajamos y damos la vuelta con la ayuda de un plato.

Cuajamos por el otro lado y servimos al momento.

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