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Tortilla de verduras de temporada

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 8 huevos
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 puerro
  • 1 calabacín pequeño
  • 100 g de espinacas frescas
  • AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
  • Sal y pimienta
 
Elaboración: 

Cortamos en pequeños dados la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena; y el puerro, a rodajas finas.
 
Salteamos todas las verduras en una sartén con AOVE hasta que estén hechas, salpimentamos y reservamos.
 
Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos las verduras salteadas y el perejil picado, y mezclamos bien.
 
En una sartén con AOVE cuajamos por ambos lados la tortilla.

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