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Tortita de patata y zanahoria con aguacate y mango

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 500 g de patatas
  • 500 g de zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • Medio ramillete de perejil
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • Media guindilla
  • 1 aguacate maduro
  • 1 mango poco maduro
  • 100 g de nata ácida
 
Elaboración: 

Pelar y rallar las patatas y las zanahorias. Pelar la cebolla y picar en trozos finos. Picar las hojas de perejil. Mezclar todo con los huevos y la harina y salpimentar. Freír a fuego lento o medio en una sartén con un poco de aceite previamente calentado durante aprox. 10 minutos, hasta que se doren por ambos lados, formando 20 tortitas pequeñas. Mantener calientes.

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Para elaborar la salsa, limpiar la guindilla, retirar las semillas y picar. Pelar el aguacate y el mango, y retirar el hueso. Cortar un tercio del mango en dados pequeños. Triturar el resto del mango con el aguacate y el chile hasta darle textura de puré, añadir la nata ácida y mezclar. Aderezar con sal y añadir los dados de mango a la salsa. Servir las tortitas acompañadas de la salsa.

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