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Tortitas de arroz y puerro con crema de aceitunas y queso fresco

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 200 g de arroz de grano largo 
  • Sal 
  • 1 rama de puerro (aprox. 200 g)
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • 250 g de queso fresco de cabra 
  • 100 g de nata amarga espesa 
  • 30 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento (tarro, escurridas)
  • 3 manojos de tomillo
  • Pimienta 
  • 4 cucharadas de harina de trigo
  • 2 huevos 
 
Elaboración: 

Cocer el arroz en agua con sal hirviendo según las indicaciones del envase, escurrir y dejar enfriar. Entre tanto, limpiar el puerro y cortarlo en aros pequeños. Pelar 1 cebolla y picarla. Rehogar la cebolla y el puerro en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 3-5 minutos. Salar y dejar enfriar un poco. Mezclar el queso fresco de cabra con la nata amarga espesa.

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Cortar la cebolla restante y picarla fina junto con las aceitunas. Arrancar las hojas de tomillo, añadirlas a la crema de queso con la cebolla y las aceitunas, mezclar bien y salpimentar. Mezclar el arroz, la mezcla de puerro y cebolla, la harina y los huevos. Salpimentar.

Formar 12 tortitas y freírlas en una sartén con el aceite restante dejando que se doren por cada lado aprox. 3 minutos.

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