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Tortitas de Brócoli y Zanahoria

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Tortitas de Brócoli y Zanahoria.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 125 gr. de brocoli
  • 125 gr. de zanahoria  
  • 2 huevos pequeños  
  • 30 gr. queso parmesano rallado  
  • 1 cda. de aceite de oliva  
  • Perejil  
  • Sal y pimienta  

Preparación

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Pelar y rallar las zanahorias. En una olla con agua hirviendo blanquear las zanahorias por aprox. 3-5 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y reservar.  

Lavar y cortar el brocoli en pequeños racimos. Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos. Colar y picar en trozos grandes.  

Colocar el brócoli y las zanahorias en una ensaladera. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir a las verduras.  En otro recipiente batir los huevos, añadir sal y pimienta al gusto e incorporar a la mezcla de verduras. Remover bien.  

Precalentar el horno a 150° C. Preparar una bandeja de hornear cubriéndola con papel vegetal.  Calentar una sartén con 1 cda. de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara colocar montoncitos de la mezcla en la sartén y dorar de lado y lado.  

Colocar las tortitas doradas en la bandeja de hornear y hornear por 15 min. aprox.  

Servir caliente.

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