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Vichyssoise crujiente

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1l de caldo de verduras
  • 75 g. de mantequilla 
  • Nuez moscada
  • 2 patatas
  • 4 puerros
  • 100 ml de queso para untar  
  • Sal
Elaboración: 

Pelar y lavar los puerros, retirando los extremos, y cortar éste en tiras largas y finas. Cortar el resto en juliana. Poner en una olla con la mantequilla. Pelar las patatas y lavar. Cortar en láminas y añadir al puerro.

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Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal. Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante 30 minutos, tapándola. Dejar enfriar el caldo. Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario.

Guardar en la nevera. Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente. Servir la crema acompañado por este crujiente. Se puede servir también templada.

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